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モデナの葡萄畑が作り出す最高傑作のビネガー

葡萄の収穫からビネガーの製造、ボトル作業までをレオナルディ一家が伝統の製法で行うことで、
絶妙な酸味と甘さのコントラストを守り続けています。

パルマやボローニャなど、“食の都”として名高いエミリア ロマーニャ州。その州都近郊にある古都モデナは、約1000年以上も前より貴族の間で珍重されてきたバルサミコの名産地として知られています。
バルサミコ酢作りに最も適した気候を持つこのモデナで、レオナルディ社は数あるアチェタイア(モデナのお酢の製造者)の中でも飛びぬけて品質が良く、最も高い評価を受けている老舗です。

アチェタイア・レオナルディ社は家族代々伝わる美しい農園で収穫される葡萄を用いて丹念にバルサミコを製作しています。

バルサミコとはイタリア語で「芳香がある」という意味で、オリーブオイルと並んでイタリア料理には欠かせない調味料です。
長期間熟成させたワインを原料にしたイタリア独特のこの果実酢は、原料の葡萄を樫の樽の中でゆっくり発酵・熟成させて作られます。

社名にもなっているアチェタイアとは、伝統的な製法を守るバルサミコの製造者のことです。レオナルディ社は、モデナに古くから伝わる伝統的な品種であるランブルスコ(Lambrusco)とトレッビアーノ(Trebbiano)を使い、丁寧に収穫から樽詰めを行っており、毎年樽替えを行っています。

農園で愛情を込めて作った葡萄は全て手摘みで収穫され、その搾り汁は3〜4日間かけて丹念に加熱、煮詰められ、原料となる『モスト』と呼ばれる液体が作られます。
このモストは伝統の木製樽で長い年月をかけて熟成されます。バルサミコは熟成年数に応じて何回も樽替えが行われるため、その度に木製の樽の材質が変わり、芳醇で自然な香りがバルサミコに染み込むため、より重厚な味に発展します。熟成年数が増すにつれモストは徐々に圧搾されて、年々小さな樽へと移し替えられます。また、熟成年数が上がるにつれてバルサミコには独特のトロみがつき、その酸味と独特の甘みに磨きがかかるのです。

製品は4年、6年、9年、10年、30年、100年と様々な熟成期間から選ぶことができますので、レシピの用途によって使い分ける事が可能です。

熟成年数が低いものになるほど、酸味が強く、サラッとしていますのでドレッシングにかけたり、肉料理のソースにもピッタリです。

レオナルディ 4年熟成 バルサミコ 250ml[LEONARDI]
created by Rinker

熟成年数が多くなるほど、トロみと甘みが増すので、アイスクリームにかけたり、ステーキの最後にちょっとつけて召し上がるなどに向いています。

こちらの100年熟成バルサミコは100年間の歳月をかけて熟成し、モストが極限まで圧搾されトロトロに仕上がり、樽からの移った芳醇で濃厚な香りが歴史の重さを感じさせる、まさに究極の逸品です。

レオナルディ 100年熟成 バルサミコ 100ml[LEONARDI]
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『レオナルディ 10年熟成 バルサミコ モデナ産 250ml

伝統的な製法で作られたレオナルディ社のバルサミコは、濃度も甘さもバランス良く、しかも10年バルサミコ酢とは思えないようなお得な価格になっています。

肉料理・魚料理の仕上げに、オリーブオイルと共にサラダの仕上げに使ったりと、ごく少量でも料理の風味をグッと豊かにしてくれる名脇役です。

【レオナルディ】10年熟成バルサミコ 250ml
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■名称:レオナルディ 10年もの バルサミコ
■内容量:250ml
■原材料名:ぶどう圧縮汁、ヴィネガー
■賞味期限:お届け後、未開封で約1年
■保存方法:直射日光を避け常温にて保存してください
■原産国名:イタリア
■生産地:モデナ産

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『レオナルディ バルサマ 白

白ブドウ畑で採れたものは、白のバルサマとして仕様されます。
驚くほど甘みがあり、また絶妙な酸味と合わさって最高のハーモニー。

サラダにも、白身魚の料理にも、抜群の存在感を示します

熟成年数4年で、甘味と酸味のバランスが良く、砂糖は使っていないのに大変まろやかです。日本料理の甘酢のようで使いやすく、バルサミコ酢特有の濃い色を付けたくない料理にお薦めです。
サラダにちょっと隠し味として入れると最高ですし、
ジュースに混ぜて飲んでもおいしいです。
肉や魚のグリルにあっさりソースとしてもいけますし、勿論和食の酢の物にも。

ピクルス作りに砂糖なしで使えたりとさまざまな料理に活躍します。

【レオナルディ】白のバルサマ 250ml【スプレータイプ】
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■名称:レオナルディ 白バルサミコ バルサマ スプレー
■内容量:250ml
■原材料名:ぶどう圧縮汁、ヴィネガー
■賞味期限:お届け後、未開封で約1年
■保存方法:直射日光を避け常温にて保存してください
■原産国名:イタリア
■生産地:モデナ産