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【2024年最新】オリーブオイルに含まれるポリフェノールの効果
オリーブオイルの健康効果は世界中で研究が進んでおり、主成分である一価不飽和脂肪酸のオレイン酸が大変注目される中、オリーブオイルに多く含まれるのポリフェノールの効能にも注目が集まっています。そこで今回は、オリーブオイルに含まれるポリフェノールの効果をピックアップします！ 目次（クリックするとジャンプします）ポ...
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プロシュートのＣＡＳＡが”I Salumi d’Italia Le Guide de’LEspresso”で高評価【4本ピンを獲得】
ＣＡＳＡ（カーサ・グラツィアーノ）の長期熟成プロシュート（Gran Resavera）がイタリア大手新聞社”Espresso”社が発行する食肉製品ガイドブック“I Salumi d’Italia Le Guide de’LEspresso̶...
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【教えてシリーズ】ＤＯＰとＩＧＰの違い
オリーブオイルの良さを語るうえで、よく会話に出てくるのがDOPやIGPというアルファべットですが、あまり耳慣れない方も多いですよね。意味が分かって区別がつくと、更にイタリア食材を楽しめますよ！ DOP（画像左）とIGP（画像右）のロゴマークはオリーブオイルの瓶のラベルにも貼ってあったりしますから、見たことが...
農園レポ
シリーズ農園レポ【フラントイ・クトレラ】
目次（クリックするとジャンプします）～大人気の『PRIMO(プリモ)』を生産するシチリア秀逸の農園～開墾転機 ～大人気の『PRIMO(プリモ)』を生産するシチリア秀逸の農園～ シチリアのクトレラ一家は幾世代にもわたりオリーブ畑の開墾やオリーブオイルの生産に従事してきました。歴史は1世紀以上前の1906年に遡...
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イタリア生ハム特集【パルマハム編】
イタリア産生ハムをプロシュートといいますが、現地の生ハムの位置付けといえば、毎日食べてもおかしくないほどの日常食です。 パルマ地方はイタリア生ハムの生産量の６割を占めており、サンダニエーレと共に2大生産地になります。 パルマハムは、その地方に伝わる伝統的な技法の長期乾燥熟成で作られ、芳香な風味とまろやかな味...
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【教えてシリーズ】白と黒バルサミコの違い
オシャレで甘くておいしくてヘルシー！巷でも知れてきた人気のホワイトバルサミコ。黒との違いをモデナの名門レオナルディ社に聞いてみました。 成分と品種 ”レオナルディ社の白バルサミコ酢は、基本的にモデナIGP（黒バルサミコ）と同じ成分で作られていますが、使用されるブドウが異なります” 通常、バルサミコ酢というと...
農園レポ
シリーズ農園レポ【サンミケーレ アトッリ】
トスカーナの有機農園 ～100％オーガニックにこだわるトスカーナの有機農園～ San Michele a Torriは、トスカーナ州フローレンスの南西に位置する小さな村の名前で、サンミケーレ アトッリの農園は1992年にVal di Pesaの丘に作られました。 Florenceから僅か15ｋｍ...
農園レポ
シリーズ オリーブ農園レポ【COLONNA】
喧騒から離れたオリーブの樹々のしたたる南モリーゼとプーリアの州境。歴史深い街並みと風景を抜け、田舎の小道を走るとそこは、フレーバーオリーブオイルの名家コロンナのマッセリア（農園領主の館を利用した宿泊施設）があります。 コロンナのオリーブオイルの歴史は、常にこのマッセリアと共にありました。 Moliseの緑の...
農園レポ
シリーズ オリーブ農園レポ【ＳＴＡＳＩ】
Stasiの美しい農園 ～最高の立地が生んだ最高峰のオリーブオイル～ イタリア半島南東部にある半島【サレント】の中心部に位置するこのオリーブオイルの農家は、4世代に亘って作り続けられているイタリアの傑作であり、ここアドリア海に面している場所では、輝く...
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オリーブのあれこれ～収穫編～
オリーブの実の食べごろはいつ？ 9〜10月頃、緑色のオリーブの実が段々と黄色みが濃くなっていき、次に赤くなって、数か月かけて黒っぽくなっていきます。場所にもより、たとえば南イタリアの最大のオリーブ産地であるプーリアは、11月～12月が収穫の最盛期です。 オリーブは色が濃いほど熟成度合いが強くなっていくため、...