イタリア産牛の生ハム！ブレザオラとは？おすすめの食べ方＋美容に良い理由3つ

生ハムと言えば、もちろん豚肉！?と思いがちですが、牛肉を使用したイタリア産の生ハムブレザオラをご存知でしょうか？日本ではまだまだ知られていない希少な生ハムですが、とても美味しくて美容にも良いことで知られています。そこで今回はブレザオラとは何かを解説し、オススメの食べ方と、健康効果について解説します！

イタリアで食べられている牛肉の美味しい生ハムですよね！

まだ日本ではなかなか食べる機会が少ない希少な生ハムだよ！

目次（クリックするとジャンプします）

ブレザオラとは
オススメの食べ方
- ルッコラ、チーズとサラダに
美容に良い理由3つ
まとめ

ブレザオラとは

歴史

ブレザオラ（Bresaora/ブレソーラ）は、北イタリアのロンバルディア州の最北端のスイスと国境を接するヴァルテッリーナ地方特産品とされる牛肉の生ハムです。起源については定かでないものの、生産に関する最初の文献は15世紀から存在している伝統食です。世界で知られるようになったのは、19世紀以降で、スイスに輸出されたことがをきっかけになったとされています。ブレザオラは、イタリアでは贅沢な品と位置づけられており、特別な日や祝いの席などで楽しまれています。

味わい

牛肉の赤身から作られており、使用される部位は尻の部位です。豚肉の生ハムと比べて脂肪が少なくドライな食感で、牛肉ならではの濃厚な味わいと滑らかな舌触りが特徴的です。低脂肪でヘルシーでありつつも牛肉本来の旨味の強さがあるので、あっさりとしてコクがある味わいがあり、最近流行のエイジングミートにも劣らないほどの美味しさが詰まっています。とても薄くスライスされて提供されますが、ギュッと凝縮された肉の旨味やほのかな甘みが口に広がるため、少量でも食べ応えが抜群です。

作り方

エイジングミートが美味しい理由は、熟成期間が有るからです。牛肉が美味しくなるまでの熟成期間は最低18日以上とされていますが、ブレザオラは4か月程度じっくりと熟成することで、エイジングミート以上の柔らかさと旨味が楽しめるのです。

具体的に、プラザオラは以下の３工程で作られています。

1, 牛の塊肉（主に尻部）から脂身を切り取り、丸みのある形に仕上げる
2, 塩、胡椒にシナモンナツメグ、シナモン、クローブ、ジュニパーベリーなど数種類のスパイスを混ぜ、牛肉にまぶし、風味を肉に移す
3, ステンレスの大型容器に隙間がないよう敷き詰めながら重ねていき、ニンニク、ショウガとローリエを加えて冷蔵室に2週間程度寝かせた後、牛肉を1週間程度かけて乾燥させ、その後1か月～4か月間熟成させる（熟成期間が短いほど、あっさりと仕上がりますが、脂肪が多い場合は長くなります）

オススメの食べ方

ルッコラ、チーズとサラダに

ブレザオラはルッコラとパルミジャーノチーズと合わせてサラダにして食べるのが一番おすすめです。このクセの強い３つの味が見事に調和して、本格的なイタリアンの味が楽しめます。仕上げに、オリーブオイル、ホワイトバルサミコ酢、そして塩を少しかけて食べると格別です。また、シンプルにパンに乗せて一緒に食べるのもオススメです。

ブレザオラやサラダにかけるオリーブオイルは、クセが少なくてフルーティーな種類がオススメです！

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美容に良い理由3つ

タンパクが豊富

ブレザオラのタンパク質は100ℊ中に24gと大変豊富です。またタンパク質の他にも、鉄分、ミネラルやビタミン類を豊富に含むため、健康的なダイエットや筋トレをする人にも向いた食材です。

脂肪が少ない

ブレザオラは牛肉の赤身を使用するため、豚の生ハムに比べて脂肪分が低いです。また、製造工程で脂身を切り取ってから熟成するため、さらにドライな仕上がりになります。それでも旨味がしっかりとあるのは、熟成した牛肉ならではの特徴です。

カロリーが低い

ブレザオラは牛肉の赤身部分を使っているためヘルシーでカロリーが低くなっています。気になるカロリーは100gで151キロカロリーです。豚肉の生ハムは100ℊで268キロカロリーのため、カロリーで比較しても低いことがわかります。ただ塩を擦り込んで熟成させているため、塩気が若干多いので食べすぎには気を付けましょう。