プロシュートのＣＡＳＡが”I Salumi d’Italia Le Guide de’LEspresso”で高評価【4本ピンを獲得】　

ＣＡＳＡ（カーサ・グラツィアーノ）の長期熟成プロシュート（Gran Resavera）がイタリア大手新聞社”Espresso”社が発行する食肉製品ガイドブック“I Salumi d’Italia Le Guide de’LEspresso” (イ・サルーミ・ディタリア・レ・グイデ・デ・エスプレッソ）のイタリア塩漬け肉（プロシュート・生ハム）のカテゴリーで高評価の4本ピンを獲得しました。（2021年版にて、4 Spilli = 4ツ星）

ISalumid’Italiaガイドとは、古代より続くイタリアの肉文化が結集したガイドで、最高品質の肉をまとめています。これは、品質と多様性において云わば世界遺産のイタリア『デリカテッセン文化』最高の逸品を伝えるためのガイド本とも言えます。
ちなみに「サルーミ」（SALUMI）とは、生ハム、ハム、ソーセージ、ベーコン、サラミなどの食肉加工品全般をさすイタリア語で、その語源は、肉の保存に塩を用いたことから、「サーレ（塩）」（SALE）に由来するといわれています。

以下は、ガイドの編集者のコメントです。

【70年代の初めに、創業者のグラツィアーノ氏は彼の夢を持ちました。それは妻のルイサさんと一緒に、小さなハム工場を経営するという夢でした。次の代では、息子のシモーネとアンドレアが常に伝統と伝統を組み合わせながら、美味しさと食の安全を志した工場を率いて来ました。今日のCasa Graziano（カーサ・グラツィアーノ）社は自信を持って未来を見据え、長期熟成の伝統的な手法を尊重しており、これがＣＡＳＡ社のハム（プロシュート）の美味しさの秘訣と言えるでしょう。ガイドに４Silli(4ツ星)で紹介されたPDOパルマハムは24か月間熟成で、甘くて繊細でおいしいく、また30か月間熟成ものも、非常に素晴らしい。】

以上のように、ガイドブックの審査員はＣＡＳＡ社のプロシュートを大変な高評価をしました！これに対して、ＣＡＳＡ社は以下のようなコメントをしています。

【これはＣＡＳＡ社にとって、塩漬肉に焦点を当てたセクターガイドでの初めての高評価ですが、審査員は常に食卓のあなたです。だから皆様ありがとう！
カーサグラツィアーノファミリー】