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バージンオイルとの違い
COLUMN

【オリーブオイルの違い】『エクストラバージン』とただの『バージン』の違い

抑えるポイント2つPOINT1  バージン=  『最初の1回目に絞ったオイルで、精製されていないもの』POINT2  『エクストラバージン』= 酸度の基準など、複数の基準を満たしたバージンオイル 目次(クリックするとジャンプします)バージンオイルの意味中でも更に品質の良いものが『エクスト...

ポリフェノール濃度
COLUMN

ポリフェノールが多いオリーブオイルは内陸部で生産される?

目次(クリックするとジャンプします)なぜ『内陸部には高ポリフェノールのオリーブオイルが多い』と言われるのかポリフェノールの効果との関連性収穫時期によるポリフェノール濃度 なぜ『内陸部には高ポリフェノールのオリーブオイルが多い』と言われるのか 歴史的背景イタリアは元来、料理のシーズニング(味付け)にはオリーブ...

ポリフェノールの高いオイル3選
COLUMN

【徹底比較】若返り効果ポリフェノールの多いオリーブオイルのおすすめ人気3選

前回の記事では、ポリフェノール抗酸化作用だけでなく、実は抗菌作用があると記載しましたが、今回は、オリーブオイルのポリフェノールの多さの観点から、産地、品種、収穫時期をオススメランキング形式で紹介します! 目次(クリックするとジャンプします)第一位:トスカーナ産【モライオーロ種、フラントイオ種、レッチーノ種】...

マンドラノーヴァのオリーブ農園
農園レポ

シリーズ農園レポ【マンドラノーバ】

目次(クリックするとジャンプします)美しいシチリアの丘の上からインスピレーションの地革新的技術 美しいシチリアの丘の上から シチリア島の丘の上。海から数マイルの丘の先には樹齢数百年のオリーブの木と、若い木々が自生しています。傍にはアーモンドの畑が広がり、そこはまるで緑のオアシス。ここにマンドラノーバの農園が...

イルボッカローネの店構え
レストラン紀行

素材にこだわる恵比寿の名店でランチ【イルボッカローネ】に行ってきました。

手間暇と愛情のこもった素材を求めて 恵比寿駅の1階から徒歩5分程度、恵比寿東公園の横に佇む名店【イルボッカローネ】。イタリア中部のトスカーナ地方の山岳料理を出すこのお店は創業31年というイタ飯ブーム以前からあります。イタリア食文化は、特に地域ごとで全然味も雰囲気も違いますので、このように地域特有の味付けにこ...

フードポルノの意味の写真
COLUMN

フードポルノ?と聞いてビックリした後、意味を知って納得しました。

目次(クリックするとジャンプします)気になるハッシュタグマナーのお話し写真には写らない本当の美しさがある 気になるハッシュタグ 最近インスタなどで見るハッシュタグで#foodpornというものが有ります。英語でPORN=ポルノなので、何のことか?と思っていましたが、先日ついにモデナの一流バルサミコメーカー【...

オリーブオイルサラダ
COLUMN

オリーブオイルドレッシングのすゝめ

オリーブオイルの使い方って色々ありますが、ドレッシングとして使うのは最高におススメです!多くの市販のオリーブオイルと比べて、とくに高品質で純粋の【エクストラヴァージンオリーブオイル】だけが、溶剤を使わずオリーブの実を絞っただけの天然100%ジュースで、香りがフワッとして、程よく苦みや辛さが相まって、最高のド...

オリーブのポリフェノール効果
COLUMN

オリーブに含まれるポリフェノールの意外な効果

抗菌作用のある食べ物として、近年『はちみつ』が注目されていますが、オリーブだって負けず劣らず優秀な食材です。今回は、オリーブのポリフェノールがもたらす意外な効果に関してまとめました。 オリーブはポリフェノールが多いのは有名な話しですね。ポリフェノールは有効成分が多く、オリーブの葉に至っては、欧州圏では古来か...

DOPとIGPの違い
COLUMN

【教えてシリーズ】DOPとIGPの違い

オリーブオイルの良さを語るうえで、よく会話に出てくるのがDOPやIGPというアルファべットですが、あまり耳慣れない方も多いですよね。意味が分かって区別がつくと、更にイタリア食材を楽しめますよ! DOP(画像左)とIGP(画像右)のロゴマークはオリーブオイルの瓶のラベルにも貼ってあったりしますから、見たことが...